Les denrées alimentaires peuvent subir diverses réactions d'altération durant toutes les étapes impliquées dans leur production et jusqu'à leur arrivée dans l'assiette du consommateur. Ces différentes dégradations seront abordées qu’elles soient de nature physique, chimique, enzymatique et/ou microbiologique.
- Teacher: Mihoub Fatma
Les denrées alimentaires peuvent subir diverses réactions d'altération durant toutes les étapes impliquées dans leur production et jusqu'à leur arrivée dans l'assiette du consommateur. Ces différentes dégradations seront abordées qu’elles soient de nature physique, chimique, enzymatique et/ou microbiologique.
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