Ce cours portera sur l’altération des aliments qui a pour origine les microorganismes. L’objectif est d’apporter un support pédagogique pour tous les microbiologistes et spécialement aux étudiants de spécialité qui trouveront l’explication sur les origines, les conséquences et les moyens de prévention de la flore d’altération microbienne. Le document mettra la lumière sur les différentes altérations marchandes des aliments, les différents traceurs d’hygiène ainsi que les flores responsables des toxi-infections alimentaires collectives où seront abordés les aspects taxonomiques ; physiopathologiques, épidémiologiques et les différents moyens de prophylaxie. Les principales mycotoxines contaminant les aliments et leur mode d’action seront également décrits. Enfin, les principales maladies alimentaires d’origine parasitaire où certains stades peuvent être microscopiques et les algues microscopiques transmises par l’aliment seront présentées.
- Enseignant: Mihoub Fatma