Conservation des aliments

Le  cours de conservation des aliments  est destiné aux étudiants  du système LMD  M1 Microbiologie appliquée.

Dans cette partie nous allons présenter les procédés de conservation des aliments qui englobent :

-conservation par le froid (réfrigération, congélation, surgélation, lyophilisation) ;

-les procédés thermiques (pasteurisation, stérilisation, appertisation, déshydratation) ;

-les procédés d’ionisation ;