Les microorganismes peuvent être des agents actifs de détérioration des
aliments générant ainsi l’altération de leurs qualités organoleptiques
(altération marchande) ou encore des facteurs de transmission de maladies par
ingestion d’aliments contaminés (altération sanitaire) ; ces aspects ont
été abordés lors du module « Altérations microbiennes des aliments »
durant le 1er semestre de formation « Master 1 Microbiologie
appliquée ». Toutefois, il existe
une flore alimentaire utile où un grand nombre de microorganismes sont utilisés
pour différentes productions: alcool, acides organiques, vitamines, hormones de
croissance, antibiotiques, aliments…. Ces microorganismes sont sélectionnés
pour leurs qualités et leur rendement. Ce cours non exhaustif mettra en relief ces différents concepts en
s’appuyant sur des exemples d’applications particulièrement dans les grandes
filières agroalimentaires
- Enseignant: Mihoub Fatma
Les microorganismes peuvent être des agents actifs de détérioration des
aliments générant ainsi l’altération de leurs qualités organoleptiques
(altération marchande) ou encore des facteurs de transmission de maladies par
ingestion d’aliments contaminés (altération sanitaire) ; ces aspects ont
été abordés lors du module « Altérations microbiennes des aliments »
durant le 1er semestre de formation « Master 1 Microbiologie
appliquée ». Toutefois, il existe
une flore alimentaire utile où un grand nombre de microorganismes sont utilisés
pour différentes productions: alcool, acides organiques, vitamines, hormones de
croissance, antibiotiques, aliments…. Ces microorganismes sont sélectionnés
pour leurs qualités et leur rendement. Ce cours non exhaustif mettra en relief ces différents concepts en
s’appuyant sur des exemples d’applications particulièrement dans les grandes
filières agroalimentaires
- Enseignant: Mihoub Fatma