Composantes et signes de la qualité

Ce cours aborde les composantes et signes de la qualité dans le contexte agroalimentaire. Il distingue les dimensions de la qualité : hygiénique, nutritionnelle, organoleptique, technologique et d’usage. Les signes de qualité incluent les certifications (ISO, HACCP), les labels (Bio, AOP, IGP) et les normes nationales et internationales. L'objectif est de garantir la sécurité, la conformité, la traçabilité et la satisfaction du consommateur. Le cours sensibilise à l’importance de la maîtrise des critères de qualité tout au long de la chaîne de production. Il forme les étudiants à identifier, analyser et appliquer ces critères dans une logique d’assurance qualité.