Techniques de contrôle microbiologique s'adresse aux étudiants de troisième année en technologie alimentaire et en contrôle de la qualité. Il aborde les différentes techniques utilisées pour contrôler les micro-organismes dans divers environnements. On y aborde l'échantillonnage (collecte, transport et préparation des échantillons), la culture, l'identification et le dénombrement des micro-organismes à l'aide des techniques classiques "microscopiques", "macroscopiques", "solides et liquides", ainsi que les techniques de détection rapide. Vient ensuite l'identification phénotypique des micro-organismes, qui couvre les caractéristiques culturelles, morphologiques, biochimiques, physiologiques et même génétiques à l'aide de techniques moléculaires. Pour conclure, nous examinons l'utilisation de ces techniques dans le cadre du contrôle de la qualité et de la sécurité alimentaire.
